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Sa Taccula ... Ovvero il potere del mirto in cucina!!



Una "taccula" sono otto uccellini... ma l'espressione "pilloneddus e
taccula" sottointende anche la preparazione in se e per se semplicissima ma
di grande effetto. Generalmente si servono come piatto di mezzo, o come
antipasto.

Una "taccula" fatta con tutti i crismi utilizzando uccellini selvatici (si
spazia dal passero allo storno inclusi tordi e tutti gli altri piccoli
volatili) ha un costo medio di 30 euro.... ed e` gastronomicamente parlando
un'esperienza da urlo per intenditori.

Ma si puo` ottenere un ottimo prodotto partendo dalle semplici quaglie
d'allevamento.
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Personaggi ed intepreti:

Pentola
Otto uccellini
Mirto foglie
Sale
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Si spiumano e sfiamano gli uccellini lasciandoli integri di pancia (ovvero
con cacca e tutto).
Si mette a bollire dell'acqua in una pentola con tante foglie di mirto e la
si lascia bollire fino a che non diventa aromatica (diciamo 10 minuti di
bollore).

Si sala l'acqua come per preparare la pasta e si calano gli uccellini
nell'acqua bollente. Si lasciano cuocere a fuoco basso per.... be ragazzi/e
dipende dalla bestiola quaglie circa 20 -  30  minuti, storni fino a 1 ora,
passeri circa 40 minuti,  tordi una ... cinquantinaia di minuti....

Gli uccellini sono pronti quando sono perforabili con uno stecchino ma non
devono essere sfatti, ovvero devono rimanere sodi ma essere cotti dentro.

Quindi si tolgono dalla pentola e, caldi e fumanti, si salano per bene e si
coprono con foglie di mirto. Quindi si riuniscono in gruppi di otto dentro
uno straccio da cucina e si lasciano freddare. Giunti che sono a temperatura
ambiente si ripongono in frigo sempre avvolti nello straccio, e magari
racchiusi tra due piatti fondi.

Sono pronti all'uso dopo almeno un giorno di frigo.

Il becco si sputa, eventuali pallini da caccia pure.

Vino? Un rosso corposo ... IMHO un "mandrolisai" di Senorbi ci va a nozze.

Saludi e trigu a tottusu!!!

Umbo.
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Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.