GNAM NeoCassoëula (EtnoCassoëula????, Post-Cassoëula????, Cassoëula2000???)

["Carlo A." <carlo.a@tiscali.co.uk>]

Son nato lumbard quindi c'ho l'imprinting della cassoëula.
Non morirò lumbard, per fortuna, ma ogni tanto mi vien voglia di certi sapori. 
Vivo anche in terre dove la seguente lista di ingredienti classici non verrebbe 
presa mica tanto bene:

> per 4 persone:
> 250 gr. cotenna di maiale
> un orecchio di maiale
> un piedino di maiale
>.....

non per religione, un po' per autodifesa personale, un po' per secolare distacco 
da radici rurali di una cultura che ha completamente dimenticato come e cosa si 
mangia,  e s'ingozza di junk food e di pseudo food al cui confronto le orecchie 
di maiale son una sciccheria dietetica (ma questa è un'altra storia).

Poi mi sento autorizzato ad intaccare i sacri pilastri di una cultura lumbard 
visto che poi alla fine ha prodotto - o gloria -  Bossi, Berlusconi e Formigoni 
e li ha votati in massa (70% dalle mie ex-parti e no, non è colpa della 
cassoëula).

Tutto ciò considerato, non potendo cambiare la capoccia dei compaesani, mi sono 
accanito sulla ricetta della cassoëula, utilizzando, perchè ci stanno bene, 
ingredienti importati da quelli che pure loro adesso ci abitano, in lumbardia.

NeoCassoëula (EtnoCassoëula????, Post-Cassoëula????, Cassoëula2000???) 

Per un TOT di persone affamate e bisognose di conforto:
Preparate un soffritto con olioEVO, aglio, un piccolo pollice di zenzero 
grattugiato e radici di coriandolo tritate grossolanamente (facoltative).
Unite al soffritto delle costine di maiale e del pollo a tocchetti, inclusa la 
pelle ed escluso il petto (che è una noia e che mangerete il giorno dopo, alla 
griglia e con un po' di insalatina, per espiare).
Una spruzzatina di vino bianco ci sta bene e aiuta ad indorare le carni.
A questo punto si ripiene il pentolo di broccoli*, si aggiungono tre o quattro 
spesse fette di zenzero e si copre di brodo di pollo (o di verdura, o di carne, 
o anche acqua calda).
Qualche centimetro di concentrato di pomodoro aiuta d eliminare il .
Lasciate andar a fuoco lento fino a quando la cucina sarà un bozzolo caldo di 
vapori e odori della bollitura - le finestre appannate e la condensa che 
gocciola lasciando intravvedere la pioggia - e il pollo si staccherà  dalle ossa 
solo a guardarlo.
Adagiate su un lettone di purè o di polenta (ne ho trovata una istantanea 
buonissima - cioè abbastanza buona da non farti venire voglia di mescolare un 
calderone bollente per un'ora e passa..) e godete del godimento generale.

*Con i broccoli è più leggera (più leggera??? volevo dire meno pesante). Si 
possono ovviamente usare le foglie di verza tagliate sottili. In questo 
caso,limitare la quantità di brodo per non spetasciare troppo la verza.

Carlo A. (da Brighton, UK)

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