[GNAM] 'A pastetta.

[Sergio <sergio_digiorgi@tin.it>]

In Sicilia 'a pastetta (la pastella) e' usatissima nel cibo "di
strada", tante cose sfiziose controindicate a chi e' a dieta.
Pastelliamo un po' du tutto: carciofi, cavolfiori, cardi, mele,
acciughe fresche, cervello di vitello...
In una ciotola unite 150 gr di farina O, 10 gr di lievito di birra
sciolto in un po' d'acqua calda, 20 gr di burro fuso (o sugna), 2
uova,sale e pepe. Dopo che avete lasciato riposare qualche minuto
mescolate ben bene. Coprite la ciotola con un panno di cotone e fate
lievitare per una mezzoretta.
Pulite il cavolfiore e dividetelo a cimette non troppo grosse. Pulite
il cardo. Togliete le foglie piu' dure dei carciofi e troncate la
parte spinosa; tagliateli a spicchi piuttosto sottili.
Date una sbollentata a tutto per farli intenerire.
Ripigliate la pastella ed incorporateci un bianco d'uovo montato a
neve. Fate riscaldare almeno mezzo litro d'olio in una padella a bordi
alti e buttateci carciofi, cardi e cavolfiori che avrete prima tuffato
nella pastella. Devono gonfiare e dorare. Metteteli ad asciugare sulla
carta paglia.
Se resta della pastella poco male: buttatela a cucchiaiate nell'olio
bollente.

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Ciao.
SergioŽ