Ragù d'agnello e peperoni

[violinoo@libero.it (Stefi)]

... 'na cosetta leggera insomma...:)). E' che ho comprato un bel pò di
peperoni e così li sto piazzando un pò dappertutto... Alors! Servono 4
hg di polpa d'agnello (un unico pezzo intendo), olio evo, 2 spicchi
d'aglio schiacciati (che però poi si levano), 2 foglie d'alloro (pure
queste poi si levano), 1 bicchiere circa di vino bianco secco, 4
pomodori pelati a pezzettini, 3 peperoni puliti e fatti a pezzetti, sale
e pepe.
Sfrego con sale pepe la carne, poi la metto in una ciotola con un
coperchio sopra e ce la lascio un paio d'ore. In un tegame soffriggo
nell'olio, l'aglio e l'alloro: come cambiano colore, li tolgo e ci metto
la carne, girandola per rosolarla bene. Aggiungo il vino bianco e lo
faccio sfumare, poi la polpa dei pomodori e i peperoni a pezzetti. Un pò
di sale e faccio cuocere piano piano almeno un'ora e mezza. Col fondo ci
condisco la pasta, mentre la carne la affetto e la servo come secondo.
Poi ho intenzione di fare anche una salsa che è una vita che dico di
volerla provare. Posto la dose intera, ma proverò a farla riducendola
tanto, poi se viene bene si fa sempre in tempo a bissare. E' abbruzzese
e me l'aveva data una signora, insieme alla ricetta della Ventricina. Se
a qualcuno interessasse anche quella lo dicesse.  Dunque per la salsa
basta avere un kg di peperoni, 120gr di zucchero, 1 cucchiaio di aceto
forte di vino e sale. Si macinano i peperoni puliti e si fanno cuocere
lentamente con zucchero, aceto e sale, mescolando spesso. Poi si mette
nei vasetti di vetro e si fanno sterilizzare. Provo a farne un vasetto
solo, anche perché sterilizzare le cose mi appalla...
ciao
        Stefi