(GNAM-CQ) Spezzatino di Faraona

[Laura C <c_lauracUffa@hotmail.com>]

Su google cercando faraona ci sono ricette fra lo strambo ed il
complesso... ho pensato di postare questa molto piu' elementare.

Faraona gia' a pezzi...  1kg circa prendo una casseruola non piccola,
metto burro e timo fresco (cioe' surgelato) e popi posiziono i
pezzetti di faraona con la pelle verso il basso... lascio la fiamma
altina finche' la pelle non e' bella croccantina, sfumo con brandy o
cognac, aggiungo un pochetto di brodo e qualche scorzetta di limone...
un mezzo limone non di piu' (poco tempo fa ho esagerato con le
scorzette e mi e' ventua una carne piuttosto amara...adesso ci vado
piu' parca) regolare di sale e coprire... cuocere per... oddio diciamo
una mezzoretta, anche meno, si vede quando e' cotta, comunque.
Io ci lascio un bel po' di sughino, non mi piace secca... magari un
po' di risino lesso accanto o delle patate...