salmė di lepre

["Silvana Belleri" <bellerisilvana@lumetel.it>]

questa ricetta fa parte della tradizione di famiglia, cosė la faceva la mia
nonna e cosė l'ho fatta ieri sera per amici di mio marito.
Prendo una lepre, giā scuoiata(questa č una parte di lavoro che io non farei
nemmeno se mi pagassero) la taglio a pezzi grossi e la metto a marinare
coperta di vino rosso di corpo con alloro, una cipollina, due spicchi
d'aglio, qualche chiodo di garofano, mezzo limone, salvia, rosmarino,
qualche grano di pepe, bacche di ginepro e un cucchiaio di farina bianca. La
lascio in infusione almeno 48 ore al fresco (di solito in frigo). Trascorsi
i due giorni la scolo e la soffriggo in un soffritto di cipolla
(assolutamente con il burro), aggiungo tutto il liquido di marinatura e
faccio bollire per un paio d'ore. Spolpo con le mani i pezzi per togliere
tutte le ossa e frantumo la carne. Metto tutto in una casseruola e aggiungo
il liquido di cottura ben filtrato. Cuocio salando ancora una mezz'ora. E'
un sugo, l'unico sugo che mia nonna facesse, in casa mia si mangiava
pochissima pasta (purtroppo) si accompagna da sempre e in tutta la mia valle
con la pasta tipo reginette.
Baci da me e dalla mia nonna Alba (se ci fosse ancora  :°o(  )

Silvana