Testina di abbacchio!

[adriano <adriano@lampedusa.to>]

Oggi ho skuffyato!
Avevo sta testolina nel frigo che mi guardava da un pò di giorni, mi ci ero
affezionato, ci ho parlato e ho deciso di farla al forno!

Ingredienti:
1 Testina di abbacchio
olio extravergine di oliva
prezzemolo
rosmarino
pangrattato
sale, pepe

Pulire e lavare la testina, levare occhi (senza paura), orecchie ed
eventuali peli.
Aprire in due parti con un coltello e pulire internamente stando attenti ad
non bagnare il cervello. Attenzione a non tagliarvi nell'operazione al
quanto pericolosa e a non far cadere a terra il cervellino.
Insomma levare le parti nere che sono in prossimità della lingua e
sciacquare le eventuali impurità!
Fare una bella salsa con olio, aglio, prezzemolo, rosmarino e timo tritati.
Cospargere la parte aperta della testina con la salsetta, aggiungere il
pangrattato, l'olio, il sale, un pizzico di pepe ed infornare.

Quando la carne è ben rosolata e il pangrattato ben grigliato estrarre dal
forno e accostarla a delle belle patate cotte al forno.

Il cervello è una crema e la lingua una meraviglia...

Che ve devo dì!

adriano