Lemon Meringue Pie

[Gianmaria <gfds@fontanafam.org>]

Si compone di tre parti, la crosta, la crema al limone e la meringata.
per uno stampo da 30 cm

LA CROSTA:
Mischiare 350 gr di farina 180 gr di burro, 100gr di zucchero un
pizzico di sale, un po' di buccia di limone grattugiata e 3 tuorli.
Si puo' mischiare tutto in un robottino e si mette la palla a riposare
mezz'ora in frigo.
Una variante molto interessante e' usare 250 gr di farina e 100 gr di
cruschello. Un trucchetto: dopo la mezz'ora in frigo stendo ben bene
la pasta nello stampo da crostata e la rimetto in frigo. Nello
stendere la pasta faro' attenzione a stenderla uniformemente ma anche
a creare una sorta di piega in dentro, un po' cosi' (_____) in modo
che "contenga" meglio la crema, poi sulla parte alta, tutto attorno,
faccio una decorazione usando i rebbi della forchetta. 

LA CREMA DI LIMONE
Metto a bollire 400 cc di acqua con le bucce di un paio di limoni.
lascio sobbollire per una decina di minuti poi spengo ed aggiungo 250
gr di zucchero.
In una tazza mischio 100cc di succo di limone ( 3 o 4 limoni) 50 gr di
maizena e 30 gr di farina 00. Mischio benissimo che non ci siano grumi
ed aggiungo all'acqua e zucchero ( togliendo la buccia di limone).
Accendo il fuoco e porto il tutto a bollore e si vedrao che grazie a
maizena e farina il composto "tira" spegnere subito ed aggiungere 2
tuorli ed un cucchiaio di burro.

Accendere il forno e portarlo a 180°C.  e cuocere la sola crosta
coperta di un foglio di carta forno e riempita di legumi secchi a far
da peso. cuocere circa 20 minuti col mio forno, col vostro vedete un
po' voi :-)))) togliere dal forno, togliere i legumi e la carta ed
aggiungere subito, a caldo la crema di limone calda.

LA MERINGA

Gli albumi avanzati ( ne abbiamo 5) si montano a neve fermissima e
verso la fine si aggiunge zucchero a piacere; meglio zucchero a velo;
montare ancora e disporre la meringa sulla crema a coprire tutta la
crostata. Prima la copro uniformemente poi comincio ad aggiungere
cucchiaiate alla maniera in cui il muratore lancia la malta in modo da
fare una superficie tutta a fiocchetti. Qui ci vuole arte ed
esperienza; col tempo verra' :-)))))
Ora si inforna di nuovo spostando la griglia del forno un par di
tacche in alto. Mi raccomando va guardata a vista perche' il tempo non
puo' essere suggerito; puo' essere un minuto come 2 o 3 ma
l'intensita' della doratura della meringa e' critica; un attimo di
troppo e le punte sono nere anziche' dorate; naturalmente la
superficie non sara' dorata in modo uniforme e questo e' il bello in
quanto i picchi saranno piu' dorati e le parti piu' in basso o le
fossette saranno meno dorate o anche bianche; e' un effetto stupendo
difficile da rendere con parole; chi la fa la fotografi poi ne
parliamo ancora.
  
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Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.