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[GNAM] Bigne' ripieni di mousse al prosciutto.



E' stato uno dei due antipasti della cena di venerdi' 14/3 (CompleGillo '03)

Dosi *da antipasto* per 8 persone (3 bigne' a testa)

Per i bigne' :

Una confezione di bigne' vuoti gia' pronti :-PPPPP
L'alternativa e' la pasta choux, e la ricetta la trovate qui :
http://www.gennarino.org/pastabigne.htm

Per la Mousse :

300 gr. di prosciutto cotto
300 gr. mascarpone
1 cucchiaio di brandy
sale e pepe

Mettere nel mixer ed omogeneizzare il prosciutto.
Aggiungere il mascarpone e il brandy e continuare a mixare fino ad
amalgamare bene il tutto.
Aggiustare di sale e pepe secondo i gusti.

Con una siringa (meglio della sacc'a'poche) riempire i bigne' con la mousse.

Per la glassatura :

grattugiare *grossi:

150 gr di emmental
150 gr di provolone piccante
50 gr di parmigiano


Finale : forno.
Sulla placca da forno (o direttamente sul piatto da portata, se *regge* il
forno)
disporre i bigne' cospargendoli con il mix di formaggi grattugiati, poi
passarli al forno ben caldo per pochi minuti, giusto il tempo di far fondere
i formaggi.

Consiglio 1 :
Se si sa gia' quante porzioni fare e' bene disporli gia' porzionati e
distanziati,
perche' una volta che il formaggio avra' fatto *presa* saranno difficili da
maneggiare e separare.

Consiglio 2 :
Per il motivo di cui al punto 1 resistete alla tentazione di fare un
profitterol :
una volta in forno il calore e il peso dei bigne' sovrastanti provocheranno
l'ammosciamento del tutto.
Se proprio volete profitterolare glassate con una salsina di formaggio da
far colare sulla montagna
fredda...


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Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://digilander.libero.it/ilgillo/

" '''' ''''' '''''''''' '' '''''' " (Woodstock.)

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