RRR Rigatoni al Lambrusco di Sorbara

[La cuisine du diable <taanith@yahoo.fr>]

Rigatoni al Lambrusco di Sorbara
Data di edizione 21-Settembre-1997 : Ora 04:15  

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Le persone che mangiano kasher dovranno eliminare la panna o la demi-glace.
 
Ingredienti :

1 dl. di Lambrusco di Sorbara 
1 dl. di demi-glace 
1 dl. di panna 
300 gr. di peperoni rossi alla griglia 
300 gr. di melanzane a dadini 
300 gr. di zucchine a dadini 
300 gr. di cipolla a dadini 
2 cl. di succo d'arancio 
100 gr. di Provolone grattugiato 
200 gr. di Provolone a dadini 
1/2 Kg. di rigatoni 
 Preparazione :
In un tegame versare 1 dl. di olio e cuocere a fuoco vivo le melanzane, le 
zucchine e la cipolla.
Tagliare a dadini i peperoni e aggiungerli per farli scaldare.
Versare il Lambrusco e lasciar ridurre di meta, quindi aggiungere la demi-glace 
e la panna, a ebollizione condire col sale e pepe.
Se il sugo dovesse essere acido versare il succo d'arancio.
Far sciogliere il Provolone grattugiato.
Appena il sugo sara pronto mettere il Provolone a dadini.
Cuocere i rigatoni e metterli nel sugo, mettere in una teglia e gratinare al 
forno.
 
Bacioni
Ruggero

Tutto cio che cerchi e in te,
il resto in frigo.
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