Re: testine di maiale

[massimo <massimobi@lycos.com>]

kagran.nargak@libero.it (Zia B) ha scritto il Thu, 5 Jun 2003 12:48:17
+0200:

>si grazie :-)

in realta' e' una ricetta con la testina di vitello, comunque:

Ai pochi onnivori, una ricetta di Nero Wolfe:

1 testina di vitello
1 paio di zampe di maiale
1 cipolla farcita con 6 chiodi di garofano
4 ramoscelli di prezzemolo
1 foglia di alloro
1 spicchio d'aglio
1 carota affettata
10 grani di pepe nero
1 cucchiaio di sale
1 litro d'acqua
1 litro di vino bianco secco
1/4 di cucchiaino di pepe di caienna
1/4 di cucchiaino di noce moscata

Chiedete al macellaio di pulirvi una testina di vitello e di mettervi
da parte il cervello e la lingua. Mettete la testina, la lingua e le
zampe di maiale in una grande pentola. Aggiungete la cipolla, il
prezzemolo, la foglia d'alloro,l'aglio, la carota,il sale, il pepe,
l'acqua e il vino e portate a ebollizione. Schiumate, poi abbassate il
fuoco e lasciate cuocere per 4 ore a pentola coperta. Dopo 2 ore di
cottura togliere la lingua ed eliminare gli scarti e la pelle. 20
minuti prima della fine cottura, mettere il cervello nella pentola. A
fine cottura togliere la pentola dal fuoco e lasciare scolare tutta
la carne, che si stacchera' facilmente dalle ossa. Filtrate il brodo,
e tenetelo da parte. Tagliate la carne, le zampe e il cervello a
cubetti e affettate la lingua e le orecchie. Mettete tutto in un
grande recipiente e condite con il pepe di caienna e la noce moscata.
Mescolate, versate in una teglia rettangolare e profonda e aggiungete
il brodo, in quantita' sufficiente a coprire la carne. Lasciate nel
frigorifero tutta la notte. Rovesciate il contenuto della teglia su
un piatto da portata, guarnite con crescione e spicchi di limone e
servite con crackers o con pane francese.

Questa simpatica ricettina e' nel capitolo "spuntini" :o)
L'ho fatta ieri sera, complice il week end piovoso, partendo pero' da
"semilavorati". A milano si trovano testina e piedini di maiale gia'
cotti, in rosticceria. Basta farli cuocere ancora un po' con vino
bianco, aglio e cipolla steccata per ottenere un brodo da gelatina, e
condirli con le spezie indicate, si ottiene  un antipasto molto
interessante, e, si, se viene fame verso mezzanotte...coltello
affilato, cracker e schizzo di limone!
un pignoletto frsco, non ci sta male, per niente.
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ciao!
massimo