[RIC] Involtini di radicchio rosso con uova strapazzate

["Lisa" <annalisa.black@tin.it>]

Ingredienti per 4 persone:

16 foglie di radicchio rosso di Verona (o rosso di Chioggia, verza, cavolo,
lattuga)
8 uova
10 g burro
15 g parmigiano
sale e pepe q.b.

Scottare le foglie di radicchio in acqua bollente non salata per un paio di
minuti ed una volta asciugate togliere le coste centrali dure. (*) (**)
Sbattere le uova con sale e pepe e cuocerle in una padella bassa con il
burro, lasciandole morbide e cremose. (***)
Sistemare le uova strapazzate sulle foglie di radicchio, avvolgere ad
involtino, disporre in una pirofila, spolverare di parmigiano e gratinare in
forno a 180°C per pochi minuti.
Note:
(*) Le foglie si possono anche cuocere al vapore, eliminando la parte dura
delle coste dopo la cottura
(**) Se si usano verza e cavolo fare sbollentare 4-5 m in pił
(***) Si possono aggiungere alle uova strapazzate verdure di stagione a
piccoli cubetti rosolate o lessate oppure salumi come salame, salsiccia,
pancetta, prosciutto cotto sempre a piccoli dadini

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Lisa
- Dark angels follow me, over a godless sea
mountains of endless falling, for all my days remaining -