RRR Tortelloni di Miam

[La cuisine du diable <taanith@yahoo.fr>]

Tortelloni di Miam
 
Ingredienti :

sfoglia ai gamberetti rosa 
parmigiano grattugiato 
Farcia :

24 lumache 
150 gr. di ortiche 
15 gr. di funghi secchi misti 
80 gr. di parmigiano grattugiato 
100 gr. di funghi dei campi 
50 gr. di prosciutto di Parma 
50 gr. di burro lumaca 
sale a odori 
Sugo :

100 gr. di burro lumaca 
50 gr. di funghi secchi 
100 gr. di carciofini (in scatola) 
5 cl. di Cognac 
10 lumache 
300 gr. di pomodori maturi 
sale a odori 

 Preparazione :
Ammollare i funghi nel Cognac.
In un tegame sciogliere il burro lumaca e cuocere i funghi sgocciolati, i 
carciofini e le lumache, appena saranno cotti fiambare col Cognac, appena la 
fiamma si spegne aggiungere i pomodori cincischiati, condire col sale a odori.
Lasciar cuocere a fuoco lento il sugo per 30 Mn., passare il sugo col frullatore 
e continuare la cottura.

Nel frattempo cuocere col burro lumaca le lumache, le ortiche, il prosciutto, i 
funghi freschi e i funghi secchi precedentemente ammollati nel Cognac.
Quando il tutto sara ben cotto macinare, aggiungere il parmigiano, condire col 
sale a odori e iniziare a piegare i tortelloni.

Consiglio la cottura dei tortelloni in un brodo di gallina condito.
Far saltare i tortelloni nel sugo con un poco di parmigiano grattugiato.

Tutto cio che cerchi e in te,
il resto in frigo.
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