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Re: Magret d'oca



Romano Giannetti <romano@dea.icai.upco.es> wrote

> domani volevo provare a fare il magret.

Perbacco, ho appena postato una "ricetta" (rotfl) per il petto d'anatra
senza aver letto il tuo post ;-)

Comunque il petto d'oca, a differenza di quello d'anatra, a me piace di più
cotto rapidamente alla griglia e poi lasciato ad affumicare per un paio
d'ore mentre la brace si spegne.

In padella lo faccio cuocere altrettanto rapidamente e poi lo privo della
pelle che rimetto in padella a cedere tutto il grasso.
Servo poi le fette di petto al sangue cosparse con un po' del grasso di
cottura e coperte con la pelle croccante tagliata a julienne.

P./ qualche volta un po' di pepe verde fresco schiacciato e aggiunto alla
fine assieme alla julienne non ci sta male, anche se è una cosa un tantino
modaiola ;-)