Re: panna cotta

[" Raffaele Benzi" <ismhael@libero.it>]

"TRUEBA" <trueba@libero.it> ha scritto nel messaggio
news:ACBRa.89140$qa5.1770504@news2.tin.it...
> qualcuno è cosi' gentile da postare la ricetta della panna cotta
>
> grazie
>
>

 Ci sono tre metodi per fare la panna cotta.
 Uno facilissimo
Uno facile
 ed uno laborioso.

Il primo imblica il riscaldamento a temperatura moderata della panna,
l'aggiunta di zucchero e di essenza di vaniglia, lo scioglimento all'interno
di tale composto di 30 grammi per litro di gelatina in fogli. Si versa nel
tegame di servizio e si mette in frigo fino a consolidamento. Si serve con
salse di frutti di bosco o caramello.

Il secondo prevede l'uso di 1\2 litro di panna, 200 grammi di zucchero , di
un baccello di vaniglia e di 30 grammi di maizena. Si porta a bollore la
panna con lo zucchero e la vaniglia, si aggiunge la maizena e poi si abbassa
il fuoco, si mescola  fino a quando vela bene il cucchiaio e poi si versa
nel tegame di servizio attraverso un colino finissimo. Il tegame di servizio
puo' essere calafato a caldo con un buon strato di zucchero fuso.. Servire
freddo con le solite salse.


Il sistema laborioso prevede la messa bollore della panna ( diciamo un
litro, cosi' e' piu' facile) dell0 zucchero , 400 grammi, del baccello di
vaniglia e l'attenta sorveglianza del contenitore fino a quando la riduzione
di volume non sara' di circa il 30%. a questo punto si aggiunge il
quantitativo minimo sufficiente di maizena per addensare il tutto al punto
da poter essere versato in coppette o bicchieri a calice e solificare in
forma molto leggera. In pratica, in questa conformazione , il prodotto non
puo' essere sformato, solo servito al cucchiaio, con le solite salse di
accompagnamento. Per il mio palato e' la configurazione piu' delicata, in
quanto il sapore della panna non puo' risultare contaminato da altri sapori.
 Sono utilizzati come aromi un sospetto di rum, la pelatura di limone, una
salsa leggera al parfait amour, che con il suo colore azzurro rende il
servizio originale. ( il blu curacao e' troppo violento per la panna
cotta...) Ah, il blu di questi liquori e' dato dall'indaco e non dal blu di
metilene...

 Raffaele