[GNAM] Formagelle (Pardulas)

["Allegrone!!!" <pilouNOSPAM@tiscalinet.it>]

Il "ripieno" (termine improprio ma non mi viene in mente altro) lo prepari
con 1 kg di ricotta pecorina freschissima, 1 etto di zucchero, 1 etto di
farina, due tuorli d'uovo, la buccia di un arancio grattugiata, un generoso
pizzico di zafferano e un pizzico di carbonato d'ammonio (o in alternativa
due bustine di lievito chimico). Sistemi la ricotta in una terrina e la
lavori a forchetta incorporando mano a mano gli altri ingredienti fino ad
ottenere un composto ben omogeneo. In alternativa alla ricotta puoi usare
del formaggio fresco con due giorni di stagionatura che va ridotto in fili
sottili con una macina elicoidale senza scaldarlo troppo (possibilmente a
mano) e / o una salomonica miscela di ricotta e formaggio freschissimo in
parti eguali. Se usi del formaggio i tempi di lavorazione si allungano di
molto, ma il risultato finale sara' decisamente superiore. In ogni caso il
ripieno lo devi lasciar riposare per almeno una buona mezz'ora.
Intanto prepara la sfoglia con 300 gr. di farina, due cucchiai di buon olio
(o un cucchiaio di strutto) ed un pizzico di sale. Impasta bene il tutto
lavorandolo a lungo come se stessi preparando delle tagliatelle. Quindi
stendila in uno strato sottile a mattarello o a macchina e tagliala in
cerchi di circa 8 / 10 cm di diametro usando una formina. Quindi sistemi al
centro dei dischi di pasta una pallina di ripieno grande quanto una noce e
fai aderire al ripieno i bordi ripiegati della sfoglia pizzicandola ad
intervalli regolari lungo tutta la circonferenza. In pratica devi ottenere
una "scatolina" tonda senza il coperchio e colma fino all'orlo. Finiti tutti
gli ingredienti sistemi tutto sulla placca da forno ed inforni a 180° per
circa 30 minuti. Qualcuno usa aggiungere una spennellata di sciroppo di
acqua e zucchero sopra le pardule calde appena sfornate, e' un aggiunta a
mio parere inutile, ma volendo farlo tanto vale usare sciroppo di acqua e
miele riscaldato a bagno maria fino ad ottenere la giusta fluidita'.

Appetito.

Umbo.