GNAM! (era Re: Salmone in trancio - come cucinarlo ?)

[gatti@mondadori.it (Marco Gatti)]

Laura Curti <sol0939@iperbole.bologna.it> wrote:

> proprio stasera ho fatto un trancione di salmone con pepe rosa...


Ma mi spiegate perche' fate il salmone in tranci? 
E' il modo in assoluto PEGGIORE di cucinarlo, anche se una pubbicita'
cretina che passa in questi giorni sui giornali ("Faccia di salmone") lo
propaganda proprio in questa forma.
Il trancio di salmone mantiene al proprio interno le spine, e per di piu'
tranciate e dunque ancora piu' insidiose.
Moooolto piu' semplice farsi (o farsi fare dal pesciaio) un pezzo di
filettone e togliervi le spine con le dita per chi ce le ha forti o con
una pinzetta per le sopracciglia. Tempo, 2 minuti scarsi. 
Poi potete cuocervelo al forno intero, con la sua pelle, o come piu' vi
piace (purche' ci andiate corti nella cottura, altrimenti diventa uno
stoppaccio). O magari spellato e fatto giu' a cubotti di un paio di cm
abbondanti per lato (meglio 3). Saltato in una padella antiaderente SENZA
OLIO NE' CONDIMENTI NE' SALE, a fuoco vivo per 30 secondi x lato (i cubi
ne hanno 6...!!!), in modo che butti fuori un po' del suo grasso, si
rosoli per bene e al tempo stesso resti bello rosa dentro.
Personalmente a parte preparo una salsina  con 1 dl di fumetto di pesce
(se siamo in 2), abbondante spruzzata di salsa di soia (tamari), un
bicchierino di Martini Rosso, qualche goccia d'olio ev. 
Faccio andare la salsa 5/6 minuti a fuoco lento e addenso il tutto con un
cucchiaino di maizena (farina di mais) sciolto PRIMA in mezza tazzina
d'acqua FREDDA. Erba cipollina sforbiciata all'ultimo. Spengo. 
Salsa a specchio sui piatti e sopra i cubotti di salmone appena fatti, con
un'altra sforbiciatina d'erba cipollina a rinverdire il tutto.

O=:-)
marco