*Timballo piccante di formaggi e cavolfiore

[joaquim <giorgio.adamo@galactica.it>]

Un'idea partorita durante una notte buia e tempestosa, giorni fa,
(non avevo mangiato, nun so pecchè) e, ovviamente, durante detta
notte sono stato preda di un dormiveglia agitato da sogni
gastronomici, mentre lo stomaco borbottava, infastidito dal
vuoto pneumatico di cui era vittima :-); questo timballo, incubato
tra le 3 e le 4 a.m, l'ho poi realizzato il giorno seguente....
come coi numeri al lotto, ciò che si sogna a volte funziona...
diciamo che avrei preferito sognare e giocare dei buoni numeri
ma questo è quanto...

un bel grosso cavolfiore (o due medio-piccoli)
una cipollona di Tropea
due spicchi d'aglio lasciati a bagno nel latte
un cucchiaio di farina
un bicchiere di latte
un peperoncino verde ed uno rosso (freschi, i chillies)
burro ottimo
un'idea di noce moscata
olio d'oliva non e.v.(il Sasso va benone)
mooolto pepe bianco
un mix composto da: ricotta, gruviera, fontina e grana.
400 gr.di penne rigate o maccheroncini

Pulire e far lessare al dentissimo il cavolfiore, scolarlo e tagliarlo
a fiori (basta toccarlo e si divide armonicamente da solo).
Far cuocere i maccheroncini fino a 2/3 di cottura, scolarli e spargerli
su uncanovaccio per farli intepidire. Far saltare velocemente in padella

il cavolfiore a pezzi con i peperoncini privati dei semi e fatti a
piccole
liste, la cipolla precedentemente imbiondita e l'aglio.
Preparare la besciamella con farina. latte e burro. In una pirofila
unta di burro mixare la pasta con il cavolfiore ed infornare a 200C.
Nel frattempo sciogliere i formaggi insieme a bagno maria (meno
la ricotta, da incorporare alla fine) .
Quando la pasta è in forno da dieci minuti, spegnere, tirare fuori
la pirofila, aggiungere la crema di formaggi alla pasta, mescolare
delicatamente, ricoprire con la besciamella e rimettere nel forno
ancora caldissimo ma spento, accendendo il grill per un paio di
minuti. Sincronizzare l'uscita dal forno del timballo con la riuscita
della besciamella...bisogna aggiungerla appena pronta.
Spegnere e lasciar ancora qualche minuto in forno spentocaldo.
Pepare abbondantemente, noce moscata e servire...fantastico...

ci vedo bene un rosso non impegnativo, tipo un Grignolino o
un Aglianico del Vulture od un Montepulciano DOC

joaquim

P.S: inutile dire che per sciogliere i formaggi a bagno maria,
quelli duri (gruviera e grana) vanno grattugiati, prima, mentre
la fontina può essere tagliata a dadini piccoli e lasciata un po'
nel latte (come per fare la fonduta).

P.S 2: non sottovalutate l'importanza di procurare dei peperoncini
(chillies) moolto piccanti, è importante che il timballo venga piccante!