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PER MAX risotto alla crema di scampi





NAVIGANDO HO TROVATO QUESTA RICETTA, PROVALA
CIAO LUNA/GIUSY
Risotto Alla Crema Di Scampi
4 Persone
 INGREDIENTI
280 G  Riso, 650 G  Scampi, 300 G  Polpa Di Pomodoro, 2  Scalogni, 1
Cucchiaio Trito Di Prezzemolo, Timo, Maggiorana, Pepe,  Brodo Di Pesce, 1
Pizzico Paprica, 17 Cl  Panna, 3/4 Bicchiere Brandy, 15 Cl  Vino Bianco
Secco, Burro, 2 Cucchiai Olio D'oliva, Sale
PREPARAZIONE
Fate appassire in una noce di burro 1 scalogno tritato; unite le teste e i
gusci degli scampi, premendoli con un cucchiaio di legno per far uscire
tutto il loro umore (conservate le code sgusciate), quindi fiammeggiateli
con mezzo bicchiere di brandy. Quando l'alcool sarÓ evaporato, aggiungete
100 millilitri di vino e lasciatelo ridurre della metÓ; salate, pepate,
unite il passato di pomodoro, il trito aromatico, incoperchiate e fate
cuocere a fuoco moderato per 10 minuti poi bagnate con 150 millilitri panna
e, dopo 2 minuti, passate l'intingolo al setaccio, ottenendo una crema
piuttosto densa. Soffriggete uno scalogno tritato in 2 cucchiai di olio;
unite il riso, tostatelo, bagnando con 30 millilitri di vino poi portatelo a
cottura aggiungendo la crema di scampi e tanto brodo di pesce quanto sarÓ
necessario. A parte, fate rosolare le code degli scampi in una noce di
burro; fiammeggiatele con poco brandy, insaporitele con sale e paprica,
bagnatele con 20 millilitri di vino e con la restante panna, poi
trasferitele con il loro fondo di cottura nel risotto pronto. Mescolate e
mantecatelo con una noce di burro e un pizzichino di trito.