Re: caponata siciliana originale cercasi :)

[Sergio <sergio_digiorgi@tin.it>]

On Sun, 08 Oct 2000 08:43:39 GMT, andrea.mann@libero.it (Andrea & Nadia)
wrote:

>Ciao a tutti continuo a cercare di starvi dietro ma dall'alto dei miei
>quasi 10000 mex arretrati e' praticamente impossibile, e spesso mi

Se sono solo 10000 non ce la fai, la caponata era circa 25000 mex fa! ;-)))
(esattamente 13 gennaio).

>e una richiesta in particolare per la ricetta della caponata alla
>siciliana (solo ricette DOC ...... Giammariaaaaaaaaaa......)

Assolutamente DOC, riprendo quel mex:

(note storiche dal Giornale di Sicilia)

"Caponata di melanzane"
 
Piatto universalmente noto, esclusivo della tradizione gastronomica
Siciliana. Nella cucina ricca baronale, la preparazione prevedeva 
come ingrediente principale il pesce, spesso il polpo. Nella sua 
origine spagnola, la caponata comprendeva anche vari molluschi. 
Nella cucina povera, per ovvie ragioni economiche, si valorizzavano 
le verdure e si eliminava il pesce. C'č chi vuole che la parola 
derivi dal latino "cauponae", le taverne romane, e chi dal biscotto 
dei marinai spagoli il "capon". Pių semplicemente, la denominazione 
caponata deriverebbe dal fatto che in origine, fra gli ingredienti 
principali, c'era il pesce capone.
        
        
Ingredienti per 6 persone.
8 melanzane lunghe (quelle nere) non troppo grosse altrimenti
sono *semolose*, 400 gr di salsa di pomodoro, 250 gr di olive bianche di
Castelvetrano in salamoia (queste sono piu' dolci, ma altre vanno bene lo
stesso), 1 mazzetto di sedano (quello piccolino piu' tenero), 150 gr di
capperi salati, due cipolle un mazzetto di basilico, 40 gr di zucchero, 1/2
bicchiere d'aceto, sale, olio d'oliva extravergine.
            
Tagliate le melanzane a dadi senza eliminare la buccia e lasciatele 
in acqua salata un'ora. Scolatele, asciugatele e friggetele in un 
tegame con olio abbondante tanto da coprirle. A parte sbollentate il 
sedano, tagliato a pezzetti in acqua salata. Snocciolate le olive 
e mettetele per una decina di minuti in acqua calda. Nel frattempo 
avrete cucinato la salsa con 400 grammi di pomodori maturi, due 
cipolle piccole e basilico. Fate rosolare in un tegame con poco olio 
le olive snocciolate, i capperi (dissalati in acqua) ed il sedano. Poi
aggiungete la salsa di pomodoro e condite con l'aceto e lo zucchero.
Aggiustate l'agrodolce (un po' di zucchero o di aceto se occorre)
Versate nel tegame anche le melanzane e lasciatele insaporire per qualche
minuto nel sugo a fuoco bassissimo. Servite la caponata fredda.

Questa e' la ricetta classica, io metto un po' meno salsa, ma e' una
questione di gusti.
Per un gusto un po' piu' robusto al posto della salsa si puo' adoperare
dell'estratto di pomodoro (quello solido sciolto in acqua calda) o meta' e
meta'.

Buon appetito.
Sergio.