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* altri ravioli cinesi (lunghetto)



Continuiamo la carrellata di ravioli...

*** Ravioli cristallizzati con pollo
(indicati per occasioni di tipo conviviale)

Ingredienti
Ripieno: 300g di carne di pollo - 3 funghi cinesi - 1/2 cipollotto - 3
castagne d'acqua (fresche o in scatola) - 1 carota - 50g di piselli
sgusciati - 
Pasta: 200g di farina di riso tang mian - 3 cucchiai di fecola di
patate - 1 cucchiaino di sale - olio per friggere
Salsa: 1 cucchiaino di zucchero - 1/2 cucchiaino di glutammato - 1
cucchiaino di sale - 1 cucchiaino di salsa di soia chiara - 1
cucchiaino di olio di sesamo - 1 pizzico di pepe macinato - 1/2
cucchiaino di fecola di patate - 2 cucchiai di olio

Preparazione
1. tagliare il pollo a pezzetti piccoli, ammollare i funghi cinesi,
eliminarne i gambi e tritarli
2. tritare cipollotto, castagne d'acqua e carota.
3. far saltare il cipollotto e il pollo per 1 minuto nell'olio del
wok, unire poi le verdure tritate e i piselli
4. Aggiungere, mescolando bene, tutti gli ingredienti della salsa,
lasciar cuocere 5 minuti, poi togliere tutto dal wok e lasciar
raffreddare
5. mescolare la farina di riso, la fecola di patate e il sale con un
bicchiere di acqua bollente; lasciar riposare un momento, poi
impastare con l'olio
6. tirare la sfoglia sottile, tagliarla a dischi con un bicchiere,
mettere il ripieno al centro e chiudere a fagottino.
7. cuocere nel cestello a vapore per 6-7 minuti

(non ho capito xche' cristallizzati, boh!)

*** Ravioli in brodo allo Sichuan

Ingredienti
Pasta: 200g di farina bianca - acqua tiepida q.b.
Ripieno: 200g di pancetta fresca di maiale - 200g di lonza di maiale -
1 cucchiaio di salsa di soia - 1 pizzico di pepe - 1 pizzico di
glutammato - 1 cucchiaio di sale - 1 cucchiaio di olio di sesamo - 1
cucchiaio di cipollotto tritato - 1 cucchiaio di zenzero tritato
Salsa: 2 cucchiai di salsa di soia dolce - 2 cucchiai di olio di
peperoncino - 1 cucchiaino di aglio tritato - 1 cucchiaio di
cipollotto tritato - 1 cucchiaio di aceto - 1 cucchiaino di glutammato
- 1 cucchiaino di pepe di sichuan macinato

Preparazione
1. lavorare la farina con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto
omogeneo, poi farlo riposare
2. macinare pancetta e lonza e mescolare con gli altri ingredienti del
ripieno. Lavorare ancora un po' la pasta, spolverarla di farina e
tirarla con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia non tropppo
sottile che va tagliata con un bicchiere. Porre al centro dei dischi
un po' di ripieno e piegarlo in due
3. buttare i ravioli in circa 2 litri di acqua bollente, quando
affiorano aggiungere un bicchiere di acqua fredda, poi scolare
Condire con gli ingredienti della salsa preventivamente ben amalgamati

intanto mando questi, ne ho altre due ma non so se faccio in tempo x
oggi

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