Re: GNAM Re: i carciofi

[pietrom <palatino@mminternet.com>]

mammadisadora wrote:

> Insubrico <dbanti@freesurf.ch> wrote:
>  On Wed, 29 Nov 2000 19:25:14 GMT, ci.claudia <ciclaudi@libero.it>
>
> > Allora, quella che preferiscono e quella che chiamo alla giudia
>
> un amico romano al quale ho citato la stessa ricetta, a momenti mi
> inforchetta

mi dispiace per te mamma.... innocente vittima.... hai rischiato brutto...
non sono un violento, ma una reazione cosi' e' assolutamente
giustificata..... tutta la mia solidarieta' al tuo amico romano.... gli
sara' servita la rianimazione bocca a bocca.... :-)))

allora: i carciofi alla romana, quelli senza spine, quelli tondi chiamati
mammole, li pulisci come di consueto, dando un taglio piatto alle foglie.
mentre li capi li metti a bagno nell'acqua acidulata con un limone
strizzato. quando sei pronto li dreni dell'acqua e li asciughi. li schiacci
un pochetto in modo che le foglie si aprono un po'. aglio a pezzetti e
mentuccia (se c'e' altrimenti il prezzemolo), tra le foglie e all'interno,
salati e pepati all'esterno.... vengono messi nel tegame a foglie in giu'
con il gambo in alto metti l'olio evo abbastanza in modo che pescano
nell'olio circa mezzo centimetro. coperchiare con un foglio di carta scottex
tra il coperchio e il tegame in modo che si sigilli. porti a temperatura e
quando senti che friggono forte abbassi la fiamma. fai cuocere coperchiati
per 15 minuti. scoperchi e senti con una forchetta se il gambo e' tenero.
senno' ricoperchi per altri 5 minuti o finche' non li senti teneri. se
invece sono cotti fai rosolare a fuoco alto per pochi secondi per dare alle
foglie  la tipica colorazione brunastra. non c'e' assolutamente bisogno di
toccarli durante la cottura.

ciao, pietro