Re: [GNAM] L'agnello in fricassa

[neverdid_a@yahoo.co.uk (massimo)]

Sergio <sergio.digiorgi@tin.it> ha scritto:

>E' SUFFICIENTE! ;-)))))
>
si, grazie. E' come pensavo, senza esserne sicuro.

per la ricetta: l'ho trovata!
e' di Nero Wolfe, si chiama:

FRICANDEAU


1 fetta di lombata d'agnello da 1,3 kg circa, spessa 4 cm
2 spicchi d'aglio a fette
3 cucchiai di olio evo, e un po' di burro
2 carote
2 cipolle
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
1 tazza di brodo
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Scalda il forno a 160 gradi, incidi la carne per inserirci l'aglio, scalda
l'olio e il burro in una casseruola e rosola la cipolla, la carota e il sedano
finche' la cipolla non comincia a imbiondire, metti la foglia di alloro e la
carne, alzando il fuoco.
Quando e' rosolata, girala scuotendo bene la casseruola e dopo poco aggiungi il
brodo, mescolato col vino, incoperchia e metti in forno, dove dovra' cuocere per
un'ora abbondante.
Ogni tanto la carne va bagnata col liquido di cottura. Se questo si ritira
troppo aggiungi del brodo bollente, ma di solito non serve.
Quando la carne e' cotta cospargi di prezzemolo, mescola, toglila dalla
casseruola, tienila in caldo, filtra il liquido e fallo bollire finche' si
riduce della meta', aggiusta di sale, grattata abbondante di pepe bianco,  poi
servilo come salsa, con la carne.

come si vede, non e' niente di speciale, ma la cottura prolungata al forno la
rende davvero buona.

"quando arrivati erano le sei passate. Andai in cucina e chiesi un bicchiere di
latte, annusai la fricandeu che si cucinava a fuoco lento e dissi a Fritz che
secondo me non aveva l'odore del capretto appena macellato. Scivolai fuori dalla
stanza quando lui brandi' un forchettone."
[la scatola rossa]