Re: Crema Pasticcera

[susan.q <susan.q@aa.bigfoot.com>]

On Thu, 26 Apr 2001 04:34:59 GMT, Notorious <jactus@jactus.it> wrote:

>Ho consultato la raccolta di Susan q. per eseguire e standardizzare le
>dosi per la crema pasticcera. Mi sono tuttavia trovato di fronte a
>qualcosa di non perfettamente condivisibile: 3 uova intere, 75 gr di
>zucchero non grosso, 80 gr di farina, 1/2 lt di latte, 1 bustina di
>vanillina.


credo che ti sia sfuggita la parte iniziale della ricetta
che era compilata a due mani da aldo e da carlotta.

CREMA PASTICCERA 

     Per quanto riguarda la crema, ci sono un paio di malizie da
seguire perche' tutto      vada in porto ... o in marsala, dipende. 

     - Mescolare zucchero e tuorli e iniziare *immediatamente* a
lavorar di frusta: lo      zucchero cuoce il tuorlo e lo disidrata,
diventa piu' difficile montarlo bene. 
     - Montare i tuorli a lungo e con cura, devono diventare proprio
bianchi e spumosi e      fare "il nastro". 
     - Aggiungere un pizzico di maizena o di farina: per qualche
strano scherzo della      chimica, impedisce la formazione di grumi
d'uovo. Che non potrai evitare se non stai      attento alla... 
     - Temperatura della fiamma: non deve ovviamente far bollire
nulla, appena un fremito;      mescola in continuazione allontanando
dal fuoco non appena comincia a scaldarsi      troppo, Seppercaso ti
succede, mezzo cucchiaio d'acqua fredda, senza esitare. 
     - Appena si addensa e vela il cucchiaio, immergi il pentolino in
acqua fredda....fuori, mi raccomando, non dentro !     e continua a
mescolare per far raffreddare velocemente tutto, questo stoppa la
cottura immediatamente. Altro non     mi viene in mente, se non che...

     - Se proprio qualcosa va storto, chiudi la porta, alza la musica
che nessuno senta, e      dagli una bella botta col mixer. 

     Prof. Gatti, qualche appunto o la possiamo certificare ? 

     Ahhhh, sapete, mi viene in mente che forse e' stata _questa_ la
mia prima acrobazia      ai fornelli... 
     Aldo 


nella versione di aldo si fa cenno di TUORLI  di albumi nemmeno una
traccia 


     3 uova intere, 75 gr di zucchero non grosso, 80 gr di farina, 1/2
lt di latte, 1 bustina di vanillina 

     in un pentolino capace frullare le uova con il zucchero,
pizzichino di sale, farina e vanillina....piano piano aggiungere
     il latte, cosi' non fa grumi... portare il tutto sul fuoco e
frullare avanti fino alla densita' desiderata.... 

     Carlotta 

carlotta usa le uova intere.

se la ha postata è perche le è venuta bene. e chi conosce carlotta sa
che è una donna di poche, stupende sincere parole.

il notaio fornisce le ricette AS they are.

susan
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
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