Re: GNAM -Sempre fiori di zucca

["Iaia" <c.cinquilli@emmeciquadro.it>]

> >Mentre la padella mi ubriaca dei suoi vapori alcoolici preparo gli
'gnudi.
> >Veloci, buoni e di bell'effetto... ma non so se in altre parti d'Italia
si
> >chiamino cosi'.
> Cosa sono gli "'gnudi"?

Scusate, volevo evitare le ripetizioni ed invece ho fatto peggio che meglio.

A Firenze gli 'gnudi si fanno cosi' (o perlomeno cosi' si fanno a casa mia
;o) ) si mangiano davvero buoni in una trattoria in piazza Santa Croce, se
vi capita...

La spiegazione sembra macchinosa e lunga ma per fare gli 'gnudi per 8
persone non ti vanno via piu' di dieci minuti, se poi usi il mixer per
tritare e impastare ancora meno.

Sbatti tre uova intere con sale-pepe-noce moscata e zenzero in una terrina
poi prendi ricotta FRESCA e uguale peso di spinaci cotti e tritati (cambia i
rapporti in base al tuo gusto) ed incorpora delicatamente alle uova; devi
ottenere un composto denso ma non troppo duro, la consistenza del ripieno
dei ravioli/cannelloni.

Io ci metto anche un po' di farina perche' non mi piace la *mollicciosita'*
della ricotta, ma la ricetta originale prevede la farina solo di fuori.

Prendi una pentola grande e larga piena d'acqua salata, appena bolle io
prendo una ciotola dai bordi altri e ci metto a occhio, un paio d'etti di
farina poi con un cucchiaio prendo l'impasto di ricotta e spinaci e lo
sbatto violentemente nella farina ;o) la quantita' deve essere pari a un
cucchiaino da caffe', senno' mentre bollono o quando li scoli si rompono.

Ho detto che li sbatto perche' cosi' si solleva la farina intorno e non e'
necessario rigirarli per far aderire bene la farina anche sugli altri
lati... vedi un po' te se pensi che sia una buona idea, a me sembra che
funzioni.

Infarinati che sono, senza lasciarli inzuppare ulteriormente li scivoli
nell'acqua calda e appena galleggiano, sempre con la pentola in ebollizione,
li levi con la schiumarola e li metti nel vassoio. In genere si condiscono
burro e salvia ma io ho osato coi fiori ed erano buoni, poi sta al gusto
personale...

> Voglio provare questa ricetta anche se vado pazzo per i fiori di zucca
> a frittelle ))).

Per frittelle intendi quelli fritti normalmente con la pastella o hai altre
ricette, mi interessa.
Se vuoi puoi anche farli al forno ripieni di cane e patete, GNAM!!

Bacioni, IAIA