Re: *Triglie allo zafferano (era Un "bimbo" cresciuto ...)

["Giampiero" <g.capodanno@tin.it>]

"Cris" ha scritto nel messaggio

> Giampiero ha scritto:
> > Senti, qualche tempo fa ho fatto delle *triglie allo zafferano* (ricetta
non
> > mia...); appena la trovo te la posto.
>
> Yessss!!!

Filetti di triglia allo zafferano
x4

3 dl di fumetto di pesce
12 triglie di scoglio
2 scalogni
un pizzico di zafferano
un rametto di rosmarino
70 gr di burro
60 gr di farina bianca
1 dl di vino bianco
3,5 dl di panna liquida
sale q.b.

Prepara il fumetto di pesce. Poi fai fondere in casseruola 50 gr di burro,
unisci la farina mescolando e fai cuocere per alcuni minuti a fuoco dolce.
Adesso unisci il fumetto, la panna, lo zafferano e pochissimo rosmarino:
porta ad ebollizione per pochi minuti, aggiusta di sale q.b. e passa al
colino conico.
Sfiletta le triglie e dilisca con cura; con ciò che è rimasto del burro ungi
una teglia da forno e deponi i filetti di triglia con la pelle rivolta verso
l'alto; cospargili con lo scalogno tritato, sala q.b. e bagna con il vino
bianco. Cuoci in forno, già caldo, a 160°, per 5-6 minuti.
Sui piatti caldi distribuisci a specchio la salsa, adagia sopra i filetti di
triglia e decora con ciuffetti di rosmarino.

La ricetta mi pare indicata, e per questo te la suggerisco, perché c'è la
panna... quindi, di sapore di pesce (almeno come lo si intende generalmente)
manco l'ombra!

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Ciao,
Giampiero.