Gnocchetti di patate, con scamorza e pomodorini

["Giorgio" <giorgio@evoltel.com>]

Gnocchetti di patate, con scamorza e pomodorini

Dosi per 4 persone

patate, 500 gr.
farina, 100 gr.
sale, q.b.
salsa di pomodoro, 200 gr.
provola affumicata, 200 gr.
2 cucchiai olio extravergine di oliva,
basilico, 12 foglie

Cuocete le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e passatele,
ancora calde, allo schiacciapatate. Aggiungete subito la farina ed il sale
ed impastate con cura in modo che tutti gli ingredienti siano ben
amalgamati. Formate un rotolo che taglierete in fette dallo spessore di un
dito circa. Su di un piano infarinato, formate arrotolando con le mani, un
rotolo dello spessore di un dito e ritagliate dei gnocchi di 2 cm l'uno. Per
dare loro una bella forma, passateli con l'aiuto del pollice su una
grattugia. Buttateli poi in acqua bollente e, non appena cominciano a
galleggiare, scolateli sulla salsa di pomodoro riscaldata in padella con
olio extravergine. Aggiungete gli gnocchetti, la provola affumicata e 4
foglie di basilico tagliate a julienne (fiammifero). Lasciate cuocere per 3
minuti e decorate i piatti con le restanti foglie di basilico.