* Aspettando e pensando...: PASTIERI.

[Mariuccia Ruta <rutacoff@telcel.net.ve>]

Aspettando Gianni mio figlio (arriverà sabato da Londra dove ha
concluso brillantemente il suo Master in economia ambientale e starà
qui due settimane, prima di rientrare in quel di Albione dove lunedí
primo ottobre inizierà la sua nuova vita di stipendiato statale) sto
cercando di organizzarmi in modo da rimpinzarlo di buoni cibi senza
rinunciare a godermi la sua compagnia. Ne consegue che cucino alle ore
piú impensate, a pizzichi e morsi, nei ritagli di tempo, e stipo in
congelatore. Ieri notte ci ho sistemato una cinquantina di "pastieri"
e, per associazione di idee, stamane m'è venuta in mente Anaïs col
programma per la sua cena; non ricordo se ho postato già (o se qualcun
altro lo ha fatto) la ricetta; nel dubbio mi scuso e, anziché spedirla
solo via e-mail, la riposto anche qui.

Il nome è, manco a farlo apposta ;)) sículo, quindi lo lascio
invariato: *PASTIERI* (di carne).
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Base: la stessa pasta della pizza o delle scacce dalla quale si
¯¯¯¯¯ ricaveranno tanti dischetti del diametro di non piú di 10
      centimetri (piú piccini saranno, i canestrelli, e piú buoni
      risulteranno al mangiarli.

Ripieno: carne macinata di primissima qualità e senz'ombra di grasso;
¯¯¯¯¯¯¯¯ cipolla, aglio, formaggio grattugiato, un uovo, sale.
* Grattugiare la cipolla e l'aglio e metterli a soffriggere a fuoco
  basso.
* Appena accennano a dorarsi, alzare la fiamma e versarvi il macinato.
* Mescolare bene, sempre a fuoco altro, e continuare fino a che la
  carne avrà perso il rossiccio del crudo. Salare a gusto e rigirare
  per altri pochi secondi.
* Spegnere, coprire e aspettare che si freddi.
* Quando è freddo, aggiiungere un uovo e una bella spolverata di
  formaggio grattugiato (ottimo il pecorino o il caciocavallo ragusano
  stagionato e piccante).
* Mescolare bene fino a che l'uovo si sarà completamente amalgamato.

* In precedenza si saranno messe a lievitare delle palline di pasta da
  pane o da ... quel che ci pare:)) Palline piccole, mi raccomando:
  fra i trenta e i 40 grammi, non di piú.
* Una ad una si spianeranno -preferibilmente con le mani- e se ne
  otterranno dei dischetti che si adageranno su un ripiano.

# Acceso il forno? Bene! Temperatura a 220-240ºC.

* Su ogni dischetto di pasta adagiare una o due cucchiaiate del
  composto di carne.
* Sollevare il bordo di ogni dischetto e "pizzicarlo" in modo da
  chiuderlo parzialmente tutt'intorno al ripieno, formando una sorta
  di coppetta col bordo piú stretto della base.
* Mano a mano che son pronti, sistemare i "canestrelli" in teglia da
  pizza leggermente unta in precedenza con un filo d'olio o con
  strutto o con burro: come vi pare.
* Volendo, si possono mettere sulla carne alcuni tocchetti di
  formaggio fresco, quello stesso degli arancini, che fonda.
* Infornare per una decina di minuti: saranno pronti quando la base di
  pasta sarà cotta e diventerà dorata.

# Son buoni caldi o tiepidi (meglio caldi).
# Una volta sfornati e freddati, potranno esser congelati
  tranquillamente, scongelandoli poi direttamente in forno a
  temperatura medio-bassa, al momento della bisogna.

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Ciao,
    Mariuccia®