Zeppole di S.giuseppe

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Zeppole di S.Giuseppe

Dolce tipico del giorno di S.Giuseppe ( 19 Marzo )



Ingredienti:

500 gr. di farina 10 uova intere
100 gr. di burro 1/2 l. acqua

Preparazione:

Fate riscaldare in una casseruola l'acqua, il burro e una presa di sale:
appena  accenna a bollire incorporate la farina in un solo colpo mescolando
rapidamente con un cucchiaio di legno fino a che il composto non si stacca
dalle pareti del recipiente ( questa fase dura circa 10 minuti ) . Fate
raffreddare l'impasto.   Aggiungete, mescolando e uno alla volta,  i tuorli
e gli albumi. Versate il composto in una siringa da pasticciere con l'uscita
larga a stella e formate delle ciambelline con il buco al centro ( se siete
bravi potreste formarle direttamente nell' olio dove vanno fritte ).
Friggetele in olio extravergine molto caldo rigirando le zeppole tre o
quattro volte in modo da avere una cottura uniforme. Sono cotte quando
assumono un bel colore dorato. Se sono venute bene si gonfiano e non
assorbono olio. Stendetele su carta da cucina in modo da assorbire l'olio in
eccesso. Ora vanno farcite, tagliandole a metà, con crema pasticcera e
guarnite con due amarene sciroppate sistemate in due punti opposti o un
cucchiaino di marmellata di amarene. Spolveratele con zucchero a velo e ,se
piace, cannella.

P.S. Se non potete o non volete mangiarle fritte potete cuocerle al forno.
Formate le zeppole in una teglia da forno e cuocetele a 190° fino a che
diventano dorate, quindi farcitele come sopra.


Ciao a tutti

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Pino  da Conversano  Bari
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