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Re: * San Valentino... i primi piatti!



        Scrigno di polenta e bagoss, salsa di pancetta rosolata con salvia
fritta

Mi servono 4 crepes, 4 cucchiaiate di polenta morbida appena fatta, 100 gr.
di Bagoss (detto anche grana Bresciano, molto ma molto buono!), 100 gr. di
pancetta non troppo magra!!!, almeno 20 foglie di salvia, 100 gr. di
burro...

Stendo le crepes e le farcisco con la polenta stendendola fino a un cm dal
bordo... stendo sulla polenta 25 gr. di Bagoss grattugiato, chiudo
arrotolando e adagio in una pirofila... faccio rosolare bene nel burro la
pancetta, la scolo, sul grasso che ha fatto faccio dorare le foglie di
salvia... con il burro condisco i rotolini e metto in forno per 15-20
minuti, quindi accomodo sul piato i rotolini tagliati a meta, guarnisco con
la salvia rosolata e condisco con il burro che Ť nella pirofila, solo un
paio dui cucchiaiate per piatto... servo caldissimo!


        Straccetti di pasta verde con concassŤ di pomodoro e pescatrice

Mi servono degli straccetti di pasta verde che, se non trovate, potete fare
a casa con pasta verde fresca che strapperete a maltagliato in pezzetti
larghi almeo 4-5 cm.
In una padella mettete uno spicchio di aglio ben schiacciato, olio buono e
fate insaporire... quindi unite 150 gr. di cubetti di pescatrice, rosolate e
spruzzate di vin bianco, aggiustate di sale e pepe dal mulinello... ora Ť la
vota di 200 grammi di pomodori rossi, sodi, pelati e cubettati senza semi e
senza la loro acqua... cuocete 5 minuti, scolate gli straccetti ben al dente
e saltateli nella padella con il profumato intingolo!

Buon Appetito!!!

RoDante