Insalata fredda di coniglio

[tamara.nocco@libero.it (Mara)]

Prendere un coniglio a pezzi, cuocerlo in acqua aromatizzata con
cipolla, rosmarino.
Quando č freddo disossarlo e sfilacciare la carne.

Preparare un pesto di rucola e anacardi, frullando (o pestando nel
mortaio) rucola, olio evo, anacardi, aglio pecorino e parmigiano,
sale.

Disporre in un piatto da portata un letto di rucola, il coniglio
sfilacciato, qualche anacardo intero e spicchietti di fettine di
limone.
Condire con sale e olio.
La salsina si puņ servire a parte, oppure usarla per condire
l'insalata, ma ne perde l'aspetto e, essendo il sapore della rucola
forte e amaro, potrebbe non essere gradito da tutti.

Ciao ciao Mara