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Gnam: Frittelline liguri - Re: cuculli o frisceu



OnThu, 4 Apr 2002 20:08:24 +0200, "Zoidberg" <mazza_88@libero.it> wrote:

>Qualcuno ha la ricetta per fare queste tipiche frittelle genovesi?

Ho avuto il piacere di scoprire queste gustosissime frittelline liguri, 
servite in accompagnamento agli aperitivi della casa, e appena
"sfornate", calde e fragranti .     Dopo un pallido quanto inutile
tentativo di individuare gli ingredienti di tale delizia, tempo due
secondi e mi fiondo nelle cucine del bar, previo permesso, carta e
penna alla mano. 

Ecco la ricetta, offerta gentilmente, insieme a un sacchetto omaggio
di frittelline,  da una cuoca gentile e premurosa,  che si e' prodigata
in spiegazioni dettagliate, definendole pero' semplicemente "frittelline
liguri".   Certamente non e' la ricetta che cerchi,  ma ti suggerisco di
provarla comunque.  E' gustosa assai  ....  :-) :

Tagli a pezzetti grossolanamente,  cipollotti freschi o porri o cipolle
stagionate, foglie di bietole includendo anche la costina, e lattuga.
Passi appena al tritatutto,  frullando, senza comunque ridurre in
poltiglia.      In una ciotola versi farina 00,  le verdure tritate, ed
acqua, normalissima acqua, naturale e a temperatura ambiente.    

La densita'che dovra' risultare e' quella di una panna liquida fresca
per dolci, ed il segreto per averle belle gonfie anche in assenza di
lievito e' :  olio, piu' che bollente ed abbondantissimo, in tegame
alto, nel quale versare a cucchiai, POCHE per volta, le frittelline,che
affonderanno gonfiandosi a dismisura.

Un buon aperitivo e due frittelline, quale degno contorno a un acerbo
giorno d'estate, e ti siedi li', di fronte al mare, ben felice di subire
il fascino di quella terra sfacciatamente bella, luminosa e colorata
come solo la riviera ligure, e poche altre sanno essere ....  E questa,
se non si e' ben capito, e' bella nostalgia.  ...  :-))

Cla'