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* Riccio dolce



Stefi <violinoo@libero.it> wrote:
>...(cut)...

Vado. E' una ricetta Paneangeli. Te la trascrivo di sana pianta.
"Ingredienti. Per l'impasto: 3 uova, 125 gr zucchero, 1 pizzico di sale,
1 fialetta di Aroma Limone Paneang., 100 gr farina bianca, 50 gr Frumina
Paneang., 1/2 busta di Lievito Pane degli Angeli. Per farcire e
decorare: 400 ml di panna da montare, 1 busta di vanillina Paneang., 160
gr di cioccolato fondente, 1 pera piccola ben matura,  200 ml succo di
albicocca, 50 gr pinoli, 2 ciliegie candite Paneang.
Per la farcitura portare ad ebollizione ìanna e vanillina, togliere dal
fuoco, sciogliervi il cioccolato tritato e lasciare in frigorifero per
una notte. Per l'impasto, sbattere a schiuma i tuorli (serbando le
chiare) con 3 cucchiai di acqua bollente e aggiungere sbattendo 80 gr di
zucchero, sale e aroma. Unirvi le chiare montate a neve durissima con lo
zucchero rimasto e setacciarvi la farina mescolata con la Frumina e, per
ultimo, il Lievito pane degli Angeli. Distribuire l'impasto su una
lastra da forno (30x40cm) foderata con carta da forno e cuocere per
10-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato
(elettrico:180-200°, ventilato:170-190°, a gas: 190-210°). Capovolgere
il dolce su un canovaccio cosparso di zucchero, togliere la carta e
lasciare raffreddare. Ritagliare dal dolce tre gocce di 21x16 cm, 18x13
cm e 15x10 cm. Mettere i ritagli rimasti sulla lastra del forno e
tostarli per 15-20 minuti nella parte media del forno preriscaldato a
100°. In una terrina lavorare a crema la farcitura con uno sbattitore ed
unirvi i ritagli di dolce sbriciolati. Tagliare a fette sottili la pera,
tenendo 4 fette piccole per gli occhi e le zampe. Bagnare la goccia più
grande con un pò di succ, spalmarvi un pò di crema e distribuirvi
qualche fettina di pera. Sovrapporre la goccia media, ripetere
l'operazioe, quindi sovrapporre la goccia più piccola, bagnarla e
ricoprire con la crema.Decorare con i pinoli e, con una tasca da
pasticcere con bocchetta liscia, formare le zampine con la crema
rimasta. Con le fette di pera avanzate  e le ciliegine, formare occhi
(cerchietto di pera con sopra mezza ciliegina), unghie e naso. "
Uff... Finito!:)
ciao
        Stefi