Re: (Gnam) Fregola con funghi e cinghiale - Lungo (era Re: GNAM: Spaghetti alla bottarga di tonno).

["Massimo Massa" <MD3511@mclink.it>]

adriana <termix@iol.it> wrote in message 3808790a.3350526@news.iol.it...
> On Fri, 15 Oct 1999 12:45:06 +0200, "Massimo Massa" <MD3511@mclink.it>
> wrote:
> scusa, ma che cosa e' la fregola?
> qui a milano questa parola ha un significato ... come dire... hard
> core!


    No, quella di cui stiamo parlando non e' fregola hard core :-)))).

    La fregula sarda e' una pasta di grani di semola, che si presenta piu' o
meno come un cous cous piu' grosso. Sino a qualche tempo fa, si faceva in
casa, semplicemente muovendo in senso rotatorio la mano (nooo, ho detto che
non e' niente di hard!) su un tavolo con sopra un velo di semola, e facendo
cadere a filo, quasi a goccia, un po' d'acqua. A poco a poco, si formano i
grumi, che poi vengono passati successivamente in piu' setacci di diverse
misure, per avere grani omogenei tra loro; quelli piccoli si usano come
pastina da brodo, quelli medi e grandi per la fregola con le arselle (di cui
ho postato la ricetta qualche giorno fa) o per la "fregola incasada", cioe'
passata con formaggio e salsa di pomodoro.
Negli ultimi anni, gli chef e gli appassionati stanno inventando un sacco di
ricette buonissime: la fregola, come il cous cous, si presta a moltissime
preparazioni diverse.
La si dovrebbe trovare, ormai, anche fuori della Sardegna, nei supermercati
piu' forniti; oltre a diverse ditte sarde specializzate, la fa, ad esempio,
anche la Barilla.

    Quando ho un po' di tempo, posto una ricetta tradizionale di Carloforte,
che si chiama Pilau, con crostacei e un po' di pomodoro.

> e proprio dispregiativo...

    Perche' dispregiativo? Anche quell'altra fregola, a volte, e' molto
divertente :-).

    Ciao.
Massimo