Re: GNAM: era Arancini milanesi (tič) , ora polpette della bisnonna

["Benedetta" <beneamma@libero.it>]

Alice Twain  wrote in message
> Offro una ricetta di risotto coi borlotti per una ricetta
> delle crocchette succitate.

Va bene. Ma gli altri del niusgruppo cosa mi offrono?

Le dosi non ce le ho perchč faccio ad occhio.
Dunque faccio bollire le patate, le schiaccio (la bisnonna lo faceva con la
forchetta, io con lo schiaccino, ma mai farlo nel frullatore, altrimenti
viene uno schifo) e poi ci aggiungo la carne (un tempo era il lesso che era
servito per fare il brodo e che era quindi filoso, attenti gente, lesso e
non bollito! Un'altra cosa fu)
Su per gių deve essere un po' meno della metā di carne ed un po' pių di
patate. La carne non deve mai scendere di 1/3 del peso totale (patate
+carne), ma tutto dipende dal bollito che si ha a disposizione. Adesso che
nessuno fa pių il lesso (tutti a magnā bollito eh?) ci puoi mettere del
tritato, ma non so se il risultato č lo stesso.
Io lo faccio ancora col lesso.
Comunque grattugi la buccia di un limone odoroso -magari fattelo prestare
dal Sacculmino che ce l'ha bono di sicuro o da Alfred il genovese - e
aggiungi 1 o 2 uova a seconda della quantitā, noce moscata, parmigiano,
prezzemolo tritato e farina quanto basta a rendere il tutto un composto
omogeneo.
Magari meglio mettere 1 uovo in meno che in pių.
Naturalmente sale e pepe.
Ci fai delle crocchette allungate che poi friggi con l'olio che ti pare a te
(non mettiamoci a discutere su questo :-))
Se avanzano (raramente) le rifai il giorno dopo al pomodoro. Cioč fai
scaldare l'aglio a fettine nell'olio, poi aggiungi il pomodoro, sale e pepe
e basilico, quando la salsa č un po' tirata ma non troppo ci butti le
polpette e le patate fritte del giorno prima (quando ero piccola facevo
avanzare le patatine solo per questo.....mi piacevano pių cosė che fritte),
aggiungi la nepitella ed il gioco č fatto. Se non hai la nepitella mettici
l'origano. Quest'ultima parte cioč come riutilizzare le polpette avanzate č
una ricetta fiorentina che veniva utilizzata per le patate e le cotolette
che mia mamma perō ha sempre riutilizzato per le crocchette.
Quindi tutto in famiglia.
Aspetto con ansia il riso con i borlotti :-)

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Ciao

Benedetta
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" Il 1. maggio 2000, in mezza Europa, si sfasciavano i McDonald's. In
Italia, invece, tutti ad ascoltare Giorgia al concerto del papa, a
commuoversi per la cancellazione del debito al Terzo mondo"
Beppe Grillo