* Risotto agli asparagi

[the_speck <il_grasso@hotmail.com>]

La ricetta del risotto ai carciofi, m'ha fatto venire in mente questa,
che e' piuttosto leggera e molto gustosa.

INGREDIENTI x 4 persone (affamate)

200 gr di riso
500 gr di asparagi verdi piuttosto fini
cipolla, aglio

PREPARAZIONE

Mettete a bollire gli asparagi e scolateli quando sono ancora "al
dente", senza buttare l'acqua di cottura. Tagliate gli asparagi a
meta':
a) la parte con i germogli tagliatela ulteriromente in pezzettini di 2
cm, e mettetela temporaneamente da parte
b) la parte del gambo mettetela nel frullatore insieme ad un po' di
acqua di cottura (occhio agli schizzi!!!)
Quando avrete ottenuto una crema densa e uniforme aggiungete tanta
acqua di cottura quanta ne serve a fare un quantitativo di liquido
bastante a cuocere il riso. Riportate ad ebollizione la crema,
metteteci un paio di dadi per salarla e tenetela a fuoco molto basso.
Fate il solito soffritto con cipolle e aglio, buttate il riso e usate
la crema precedentemente preparata come se fosse brodo. Quando
mancheranno 3 o 4 minuti, buttate nel riso i germogli degli asparagi
che avevate messo da parte. Il risotto deve rimanere all'onda. 

NOTE

E' un piatto piuttosto grezzo, che si presta ad aggiunte di altri
ingredienti: prezzemolo, funghi, ecc. I patiti di asparagi (come me)
abbondino pure: io ce ne metto fino a 700 gr. Quanto alla parte da
frullare, e' meglio comprare gli asparagi che abbiano un gambo che
resti verde anche al piede, e che non abbiano un diametro eccessivo.
Se non li trovate, prendetene un po' di piu' e buttate via la parte
bianca. Tutto questo per evitare di dover combattere con gli sfilacci
che i gambi troppo fibrosi hanno, e che vanno assolutamente tolti. Le
cime non vanno buttate insieme al riso, perche' hanno la tendenza a
disfarsi, mentre lo scopo del piatto e' avere un riso perfettamente
insaporito con anche pezzi "masticabili" di asparago in ogni boccone. 
Nel caso abbiate sbagliato con la quantita' di crema e rimaniate a
corto di liquidi, e' cosa buona e giusta premunirsi di un pentolino di
brodo di back-up. Apropo': non cercate di fare asciugare il risotto,
perche' non ci riuscite: servirlo all'onda non e' una scelta ;-)

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Ciao,
the_speck