Re: caponata siciliana originale cercasi :)

[Sergio <sergio_digiorgi@tin.it>]

On Mon, 9 Oct 2000 15:35:00 +0200, "Lichio" <lichio@inwind.it> wrote:

>4 melanzane, (meglio se quelle violetta),

Aaaarrgghhh! Quelle nere sono piu' gustose (e pizzicose)! E poi quando
"invettetero" la caponata le "tunisine" manco si conoscevano.

>2 grosse cipolle, 

Dai, sono troppe, a meno che non voglia mettere mezzo litro di salsa!

>Lava le melanzane togli solo la parte verde superiore tegliale a piccoli
>tocchetti e lasciale cosprse di sale in un colapasta
>per un'ora a perdere il liquido di vegetazione.

Ma come ho detto un sacco di volte le "tunisine" sono dolci e non hanno
acqua di vegetazione amara. Ce l'anno quelle "nostrali", quelle nere.

>melanzanzane fritti in precedenza. La scia cuocere a fuoco basso e con il
>coperchio messo a metà fino a quando non vedrai emergere in superfice uno
>strato d'olio solo a questo punto aggiusta di sale il tutto lascia ancora un
>pai di minuti e il gioco e fatto.

Quindi la fai immersa nella salsa. Prova a farle in meno salsa e mantecare
a fiamma bassa per qualche minuto. La salsa si deve appena sentire.

>Miezzica viri ca buona è. 

Runni sì ?

Ciao.
Sergio.